Si ottiene grazie a dei graziosi roditori che vivono in alcune zone della Cina, nel Sudest asiatico, a Java, a Sumatra, nelle isole indonesiane e nelle Filippine. Essi si cibano delle bacche più mature della pianta ma il loro apparato digerente non riesce ad elaborarle completamente e qui vi subiscono una fermentazione. Una volta raccolti e ripuliti, questi chicchi danno vita ad un caffè dal gusto amaro e con un retrogusto di cioccolato e di selvatico, il miglior caffè al mondo.